栄養価

• たんぱく質
• 38.2g
• 鉄
• 8.7㎎
• 亜鉛
• 19.0㎎
• ビタミンＢ１
• 0.54㎎
• ビタミンＢ12
• 20.7㎎
• ビタミンＣ
• 110㎎

コメント

冬の洋風のメニューです。

・牡蠣は冬が旬です。牡蠣の重量は、ほとんどが内臓のため非常に多くの栄養素が含まれています。
特に亜鉛は、他の食品に比べてトップクラスです。亜鉛が不足すると味覚障害や免疫力の低下、生殖機能の低下、神経伝達物質が作られにくくなりうつ症状につながる可能性など様々な不調が起こりやすくなります。
亜鉛は、動物性食品に多く含まれますので少量ずつでもよいので、日々積極的に動物性食品を食べるようにしましょう。
・牛肉にはL－カルニチンが多く含まれています。たんぱく源の中でも、羊の肉に次いで量が多いです。
L－カルニチンは、脂肪酸をミトコンドリアに運ぶ働きがあるので、脂質の代謝や、エネルギー産生に必要な物質です。
・MTCオイルとは、体脂肪に蓄積されにくくすぐにエネルギーになりやすい中鎖脂肪酸の油です。炭水化物を控えオイルでエネルギーを摂取することで血糖値の変動を抑え、ダイエット効果も期待できます。マヨネーズにしてストックしておくと日常生活に取り入れやすいです。MTCオイルがなかなか手に入らない場合は、オリーブオイルのみでも作ることができます。
・温野菜にすることで、たくさんの量の野菜を食べることができ、また、消化に良くなります。

薬膳コメント

中医学では「緑の野菜は血を造る」と言われています。ほうれん草は養血の働きがあり、鉄、ビタミンA・C（※）が豊富で、ビタミンCは鉄の吸収を助けるため造血に効果的です。
牡蠣は滋陰類に属し、栄養が豊富です。多種アミノ酸、タウリン、ビタミンA・B・B2・D・E、銅、亜鉛、酸化鉄、マグネシウムなどが含まれています。体の血液成分を補うため、滋陰養血作用があり、体の疲れや年齢的変化によるほてり、心悸、自汗などに効果的です。又、ボレイとして牡蠣の殻は漢方薬に使います。心神不安・不眠・ほてりなどに処方します。
チーズは（奶）酪（又は乳酪）と言い、薬膳にも用います。発酵食品でもあり、肺や肌を潤し、便秘にもよいとされています。
牛肉は陽性のタンパク質で温陽効果に優れています。その理由の一つに、Ｌ－カルニチンを豊富に含むので、ATP（エネルギー）産生を促しやすいと考えられます。
セロリは解毒作用、消化促進作用があります。独特の香りで精神も安定されます。苦手な方、又は代用として白菜の芯を細かく切って使用することも可能です。同様に消化を促し、胸中の熱を去る作用があります。

各種のビタミン（※）を充分に補えると同時に食物繊維をたっぷり摂取します。食物繊維は消化過程で短鎖脂肪酸となり、これは善玉の腸内細菌を増やし、活性させる腸内細菌のエサの役割をします。毎日少しずつでも摂ることで、冬の間に腸活をしっかり行いましょう。
生野菜は、見た目よりかさがひくく、実際の栄養価は低くなりがちで、体を冷やす傾向が強いため、冬は注意が必要です。

（※）ビタミンとは自分自身の体が分泌する酵素を充分に働かせるために必要な補酵素のこと。代謝経路によって必要なビタミンが異なる。

栄養価

• たんぱく質
• 90.8g
• 鉄
• 11.7㎎
• 亜鉛
• 8.4㎎
• ビタミンＢ１
• 0.86㎎
• ビタミンＢ12
• 13.7㎎
• ビタミンＣ
• 94㎎

コメント

冬の和風のメニューです。

・イカは、たんぱく質やビタミンＢ群、タウリンが多く含まれています。噛み応えがあり満足感があるのでダイエットにも最適です。よく噛んで食べましょう。イカは、煮すぎると固くなるのでさっと火を通すようにします。
・鶏の骨付き肉を煮込むことで、アミノ酸やミネラルが溶け出します。そのスープを飲むことによって胃腸に優しく栄養摂取をすることができるので、胃腸の弱い方や、子どもから高齢者の方にぜひ飲んでいただきたいです。サムゲタンは、間食や朝食にもおススメです。
・大豆粉は、大豆を粉にしたもので小麦粉の代わりに使用すると、炭水化物を控えることができます。スーパーで簡単に手に入ります。大豆粉が苦手な方は、小麦粉よりも米粉や片栗粉などを使用することで腸内環境にやさしいお好み焼きになります。
・お好み焼きの中に、鰹粉や桜エビを加えることで栄養価と風味のアップが期待できます。鰹粉にはたんぱく質やビタミンＢ群、鉄分、オメガ３など豊富な栄養素が含まれているので、ふりかけなどにして食卓に取り入れてみてください。また、卵の分量を普通のお好み焼きより多くすることでビタミンやミネラルをしっかり摂ることができます。
・市販のソースやドレッシング、ポン酢などは糖質が多いので使う量に気を付けてください。

薬膳コメント

イカは、補益養血類に属します。薬膳では肝血を助け、血を通ずとされ、無月経などにも用います。タウリンが多く含まれ、肝機能の強化も期待できます。
鶏肉は胃腸に対し補中益気の効果があります。高タンパク、低カロリーでコラーゲンも豊富です。
もち米は、もち米から作られる膠飴は薬として用いられるなど、胃腸の弱い人への補益の効果が高く、小健中湯や大建中湯などに含まれています。皮膚などにできもののできやすい人は避けましょう。
大豆は畑の肉と言われ、体に必要なタンパク源の一つです。利尿作用もあることから、タンパクを補いながら、むくみを解消します。